10种云南独特的天然调料，第一种日本人爱到不行！
记不得是在哪里看过一句话，云南菜的魅力在于能让你笃信借由风味体验可以抵达产地。
这其中关键的原因之一便是那些长于云南、味道独特的天然香料。
（图源：《风味人间》，侵删）
01
山葵
大多数人对于山葵的印象可能源于日料，但其实不光是在日本，山葵在整个国际市场上都是极为珍贵的调味食品。
日本顶级的真妻山葵卖到上千人民币一公斤，因此，山葵又有“绿色黄金”之称。
（图源：《东京吃货之旅》，侵删）
但即便是在热衷山葵的日本，也只有高档日料店才能吃到真正的山葵，一般的日料店多用更为平价的芥末或辣根代替。
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（图源：NHK.东京吃货之旅-山葵，侵删）
原因很简单，山葵对生长环境的要求十分严苛，即便满足了要求，也需要等待两年才能采摘，所以供不应求。
目前在国内，最适合山葵的大面积种植的地方就是云南，国内吃到的现磨山葵多来自云南，同时，云南也是山葵出口日本的主要产地。
02
香竹
竹子在云南菜中，既是容器，又是香料，其中最出名的要属西双版纳香竹。
（图源：旅游特产汇，侵删）
比较常见的竹筒饭、竹筒鸡、竹筒蒸蛋，都保留了用竹筒烹饪的传统方法，制作过程中，不断地加热使得竹子的香气渗入其中。
这样出来的食物，既有食材本身的味道，又增添了一丝青竹之清香鲜甜。
（图源：旅游特产汇，侵删）
03
苦子果
苦味的美食不少人享受不来，但云南人“吃苦”却很有一套。
比如我们要说的这个苦子果，它既能当作蔬菜油炸，也能当作调味料炒牛肉，带点苦涩的美味出奇地别有一番风味。
但是不建议多吃，容易中毒。
（图源：普洱文旅，侵删）
04
青柠檬
比起榨果汁，青柠檬在云南更倾向于是一种万能又百搭的调料。
（图源：云南发布 普娅鑫摄，侵删）
佐料丰富的傣味米线里少不了它，舂菜、蘸水、凉拌菜里也需要青柠檬来增加食物的酸味。
不同于醋，青柠檬带来的芳香果酸更为清新爽口，能让食物在口感上层次更丰富。
（图源：保山新闻网，侵删）
05
香蓼
香廖，就是我们说的“香柳”。
原本是一种中草药，但它有一股特殊的香气，可以去腥增香，所以经常用来对付膻味较重的牛羊肉。
还有煮酸萝卜鱼也会用到它。
（图源网络，侵删）
06
木姜子
木姜子长得和青花椒很像，但味道特别且霸道。它有点像折耳根，很看个人口味，吃得来的人会很爱它，吃不来的人尝过一次绝无二次。
（图源：普洱文旅，侵删）
在云南，比较常见是用它煮鱼和凉拌鸡脚。
（图源：东华新迎农贸市场，侵删）
07
树番茄
在云南，树番茄常用来做蘸水，它在傣味蘸料中占据着举足轻重的地位。
碳火烧过的树番茄去皮剁成泥状，加入生小米辣和香菜、蒜泥，就是烤肉的绝配——番茄喃撇。
（图源：《风味人间》，侵删）
08
大芫荽
大芫荽又叫大香菜，除了个头比一般的香菜大以外，香味也更浓郁。
但比起喜好呈两极化的香菜来说，大芫荽的味道没那么让人上头，带着一股山间的清香味，就算不能接受的人也不至于会yue。
（图源网络，侵删）
对于傣味来说，大芫荽可以说是其中的灵魂香料，或入汤、或凉拌、或炒肉、或包烧，都能见到它的身影。
09
香茅草
香茅草有一种柠檬和柑橘混合的果香，是云南特色民族菜肴中不可替代的角色，吃傣味必吃的“香茅草烤鱼”，主角就是它。
（图源网络，侵删）
除此之外，它在泰国的冬阴功里也是重要角色，还有一些东南亚的异国料理里也不可或缺。
所以云南有“云南十八怪，茅草畅销海内外”一说。
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10
涮涮辣
云南乃至中国最厉害的辣椒，要算涮涮辣，出自德宏一带。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
之所以叫涮涮辣，是因为它只要在蘸水中涮一涮就行，否则辣度一般人很难承受。
（图源网络，侵删）
云南“动植物王国”的称号被大家所熟知，但除此之外，云南还是“香料王国”。
据统计，云南境内的香料植物约有400多种，占全国香料植物的一半，而且全球90%的香料植物都可以在云南露天生长。
得天独厚的自然条件造就了包容山川湖泊、活色生香而又野性十足的云南风味。
（图源网络，侵删）
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